大年三十年夜饭,这11道肉菜任你选,赶快学起来

作者:发布时间:2021-02-15 01:57

2021年春节在不知不觉中就要来了,虽然今年的主旋律是就地过年。但是一桌精致团圆寓意吉祥的年夜饭还是要有的,云聚餐也是很不错的形式。大年三十年夜饭,这11道肉菜任你选,香而不腻,招待客拿得出手的,学会不用去饭店

桂花红烧肉

大年三十年夜饭,这11道肉菜任你选,赶快学起来

1.五花肉洗净切块

2.锅内放半锅冷水,加入葱结、姜片、料酒,放入切好的五花肉,水开后大火煮两分钟,捞出用水冲洗干净,沥干水分。

3.锅子烧热后放1勺油,放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,煸炒至外表金黄。

4.锅中将煸炒过五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡,闻到一股焦糖味儿的时候就可以了,千万别熬过了,否则会有苦味儿。

5.下入五花肉继续翻炒,放入肉块翻炒上色,熬好的糖色,不放酱油也可以使肉的颜色很红润

6.下入姜葱蒜,下入八角香叶,桂皮,接着倒入高过肉块的温水

7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花,用大火烧开之后,喜欢用小火慢炖30分钟,大火收汁至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘。

香辣水煮肉

大年三十年夜饭,这11道肉菜任你选,赶快学起来

1.鸡胸肉切薄片,微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用,将肉用清水清洗几遍遍,将水分挤干备用

2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉,料酒抓匀,再加入蛋清和淀粉搅拌均匀,倒入少许玉米油封油,放入冰箱冷藏二十分钟,以便腌制入味.

3.准备配菜,我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜

4.热锅烧油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入少许火锅底料,继续翻炒

5.炒匀后加入温水,加盐、1大勺生抽、蚝油调味,大火烧开。

6.煮开后加入所有配菜烫至断生即可,盛出放入碗底

7.再下腌好的肉片,一下锅就用筷子搅拌开,开锅煮2分钟就好了,连汤盛出放在菜上

8.另起锅烧油,至油略微冒烟关火,将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上,热油一泼,香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味

爆汁烤鸡

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1.先来制作酱汁,将盐半勺、老抽2勺、蚝油3勺、黑胡椒碎3克、蜂蜜50克倒入碗中搅拌均匀备用

2.准备一只三黄鸡,去脚去头,用盐水浸泡3小时,这是烤鸡爆汁的秘诀

3.用牙签在鸡身上扎洞,方便入味。将准备好的酱汁均匀淋在鸡肉上,给鸡来个全身按摩,鸡肚子里也要抹匀酱汁,酱汁抹的差不多了,就盖上保鲜膜密封,放入冰箱腌制7小时,也可以冷藏更久一些,越久越入味。

4.从冰箱取出腌制好的鸡,肚中装满苹果块,用牙签将口封住备用。用铝箔纸把鸡的脚部和翅尖包好,以免烤糊了。刷上一层融化好的黄油蜂蜜,放进烤箱开上下火135度烤2个小时,中途每隔半小时取出再次刷上一层黄油蜂蜜,这样颜色会很漂亮。

5.烤鸡的同时,将土豆、胡萝卜和西蓝花切块备用,放上橄榄油、盐、胡椒粉摇晃一下。这里大家可以添加自己喜欢吃的蔬菜,推荐放南瓜,因为烤完的南瓜味道简直太好吃了。

6.鸡烤了一个半小时后取出来,把配菜放在烤盘上继续烤。

干锅虾

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1.准备450g基围虾,用牙签挑去虾线,加入姜、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐,腌制15分钟

2.将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉,搅拌均匀

3.热锅下油,油要多放点,比平常炒菜要多一点的油,腌好的虾下锅炸,炸到表皮酥脆。放入处理好的虾,炸至虾变色浮起,可闻到炸虾的香味捞出,锅中的油再转大火进一步加热,放入炸虾再复炸一遍,大概10秒即可

4.炸好的虾铲出装好,锅内多余的油倒出来,锅内剩余油量只要能盖住锅底就好,放入蒜,姜,辣椒下锅翻炒出香味

孜然烤猪蹄

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1、猪蹄斩碎,洗干净。因为是烤猪蹄,可以斩的大块一些,卖猪肉的师傅趁我不注意把猪蹄斩的有点小了。

2、准备葱姜蒜、辣椒、八角、香叶、花椒,也可以直接买卤料包

3、将猪蹄焯水,冷水入锅,加入葱姜、料酒,大火烧开,撇出浮沫,再煮2分钟!

4、捞出猪蹄,放入冷水中浸泡几分钟。淋干水份装盘

5、猪蹄放入电饭煲里,倒入水,猪蹄基本没入水中,放入准备好的卤料,再放入料酒、生抽、老抽、蚝油和盐,搅拌均匀,盖上开始炖煮模式。用筷子能够轻松扎透猪皮,说明已经熟透,关火让猪蹄在卤水汁里浸泡1-2小时,让猪蹄更加入味。

6、烤盘铺锡纸,放入猪蹄,在猪蹄上撒辣椒粉,孜然粉,没有烤箱可以用微波炉或空气炸锅

7、把猪蹄送进烤箱,上下火200度,烤15~20分钟,就可以啃啦!

啤酒鸭炖土豆

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1.鸭腿洗净后,用刀剁成小块。锅中倒入适量的清水,加入5克料酒,把鸭肉放入锅中。大火煮沸后,继续煮2分钟左右,捞出冲洗干净后备用。

2.土豆去皮后洗净,用刀切成菱形块,青椒切片

3.锅内倒入一勺油,放入焯过水的鸭肉,大火继续翻炒,逼出鸭油

4.加入1勺老抽、1勺白糖炒制上色

5.放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、干辣椒继续翻炒

6.待鸭肉炒出香味后倒入开水,水没过肉就可以,放入1勺生抽、1勺盐、1勺蚝油、3克胡椒粉,大火烧开后转中小火炖20分钟

红烧狮子头

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1.锅内倒冷水,放入鸡蛋,水开后转小火煮8分钟

2.捞出后立刻用凉水冲至冷透,将鸡蛋壳剥掉。

3.肉馅放入盐、胡椒粉、姜末拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入2勺清水、1勺淀粉顺着一个方向搅打。

4.用肉馅包裹住鸡,蛋在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。我做的肉丸比较大,一个就够一个人吃一顿饭,肉丸可大可小,自己掌握

5.锅内放入油,烧至7成热,放入肉丸子,大火炸4-5分钟定型。

6.炸的过程中保证狮子头周围均匀受热,炸好的肉丸子捞出控油待用

7.锅内留少许油,放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香

8.放入丸子,到过没过丸子的水量最好,加入1勺生抽、1勺蚝油、3克冰糖、1勺红曲粉

9.烧开后改小火慢炖30分钟

10.锅里剩的卤汤,加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁

11.将汤汁浇在丸子上,美味的丸子就做好了,入口软糯,四溢!

酸汤鱼片

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1.选用200克龙利鱼切片待用

2.加入1勺料酒、3克盐、3克胡椒粉、1勺淀粉腌制10分钟!

3.准备2个番茄料理机碎,锅中倒入适量植物油,下姜片蒜片炒香,倒入番茄酱翻炒至出水,继续翻炒出香味微微收汁,加入适量水煮,下小米辣、木姜子一起煮20分钟左右,加鸡精、盐调味

4.放入腌好的鱼片

5.鱼片煮熟即可出锅

6.准备一些配菜,鹌鹑蛋、豆皮、生菜、黄豆芽、菌类,吃完酸汤鱼,还可以涮其他菜吃

爆炒虾尾

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1.水里放入少许白酒,放入龙虾尾浸泡10分钟左右清洗干净。

2.锅中加入比炒菜多2倍的油,7成热放入虾尾过油炸至外壳坚硬捞出备用,虾壳变脆,肉会变得紧实Q弹

3.锅中倒入2勺菜籽油,放入一半蒜蓉、姜末、小米椒沫,小火炒到变黄

3.倒入炸好的虾尾翻炒均匀

4.加入200ml啤酒、1小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺鸡精

5.盖上盖子,炖5分钟左右

6.最后开大火收汁,撒上一把蒜末、香菜,即可装盘

卤牛肉

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1.牛肉放冷水里泡一夜,期间换几遍水泡出血水,换水的时候可以用力挤一下肉,帮助血水出来。泡了一夜,这样牛肉就会更香一些。

2.把泡好的牛肉放入凉水中,放点葱姜料酒,这些都是为了去腥,煮至水开,撇去浮沫,再把牛肉捞出

3.捞出牛肉后,用冷水冲洗,这样肉会变紧实,牛肉就不会太松散。

4.锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油,放入牛肉和水,大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了,也可以尝一尝汤料的味道,缺了什么就赶紧加,尤其是盐量随时可调。

5.关火以后,牛肉可以在里面泡着,避免变得干柴。捞出牛肉放凉,切片即可。

香辣鱼

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1.将鱼宰杀清洗干净,在鱼身斜切几个切口,用料酒,盐腌制30分钟

2.拍入一层薄薄的淀粉,注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时,放鱼炸,煎至两面金黄

3.锅中放1勺油,放入葱姜蒜、小米椒、八角,火锅底料炒香

4.加入2碗水,放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐

5.再放入炸好的鱼,中火煮沸7-8分钟把鱼捞出装盘,将汤汁浇在鱼身上,汤汁不要收太干,拿来拌饭吃真的超级香呢,盛岀撒上香菜就完成啦